La truffe des Appalaches (Tuber canaliculatum) est une espèce de champignon hypogée, très prisée dans le monde gastronomique. En 2020, c’est en fait l’une des espèces de truffe qui a été vendue la plus chère au monde (3 000 $/kg)! Cette truffe pousse naturellement en Amérique du Nord, en symbiose mycorhizienne avec différentes espèces d’arbres, mais très peu de producteurs de truffes sont aujourd’hui en mesure de la produire. Un élément essentiel au marché de la truffe est évidemment l’authenticité. Chez Biopterre, des outils moléculaires ont été développés pour identifier la truffe des Appalaches rapidement en laboratoire. Les amorces spécifiques développées permettent de rapidement valider l’identité génétique d’une truffe, ou de racines mycorhizées dans un verger pour assurer que le champignon désiré soit bel et bien celui qui pousse. Cette habileté de rapidement discerner l’identité de la truffe des Appalaches sera un outil très utile dans la certification ainsi que la mise en culture de ce champignon gourmet.

Deux truffes des Appalaches tranchées (Tuber canaliculatum). Crédit photo : Jérôme Quirion.
Truffes des Appalaches fraîchement récoltées, accompagnées de racines mycorhizées. Crédit photo : Jérôme Quirion.
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